La récolte de la banane

De la récolte à la table (1/3)

  • Le bananier est une herbe géante qui donne naissance à un seul régime.
  • Après sa récolte, un rejet sera sélectionné au pied du bananier.
  • Ce rejet donnera, 6 à 8 mois plus tard, une fleur.
  • Celle-ci s’ouvrira pour découvrir les jeunes bananes qui constituent le nouveau régime.

Quelques jours après la sortie de la fleur, le régime se déploie. Le planteur marque alors cette naissance d’un fil de couleur, qui permettra de déterminer la date de récolte, soit 90 jours après.

  • Il faut deux hommes, un coupeur et un porteur, pour prélever le régime.
  • Les bananes ainsi récoltées sont transportées sur un plateau rigide, ou dans certaines plantations, suspendues à un câble. Cette étape nécessite une attention particulière de la part des ouvriers agricoles, la banane étant un fruit très fragile.
  • Les régimes sont ensuite acheminés à la station de conditionnement. Après le déchargement, on procède à l’épistillage puis au dépattage, opération qui consiste à séparer les bananes de la hampe centrale.
  • Les fruits sont alors triés, calibrés, lavés et conditionnés.
  • Grâce au sticker apposé sur le bouquet, vous reconnaîtrez immédiatement la banane de Martinique.

Les bananes sont ensuite pesées et emballées. Cette phase requiert une très grande attention afin de ne pas blesser les fruits.

  • Formation des hommes et recherche de la qualité sont au cœur des préoccupations des planteurs martiniquais.
  • Les cartons peuvent maintenant être palettisés et transportés jusqu’au port. Chaque semaine, des bateaux traversent l’Atlantique pour rejoindre l’Europe. Le voyage dure dix jours et s’effectue dans des conditions optimales de conservation.
  • Comme vous avez pu le constater, la banane est cueillie verte et c’est verte qu’elle débarque en Europe. Avant d’arriver sur les étals de vos magasins, les bananes sont confiées à des mûrisseries. C’est pendant cette étape que l’amidon se transformera doucement en sucre.
  • Devenue très savoureuse, la banane de Martinique n’attendra alors plus que vous.